La etimología de la palabra sushi significa (arroz avinagrado), el sushi como tal tiene su origen en China, donde el pescado es sazonado con arroz y sal, después de esto los japoneses lo adaptaron a su Gastronomía dándole su propia característica e identidad
jueves, 6 de febrero de 2014
Sushi Ebi Tempura
La etimología de la palabra sushi significa (arroz avinagrado), el sushi como tal tiene su origen en China, donde el pescado es sazonado con arroz y sal, después de esto los japoneses lo adaptaron a su Gastronomía dándole su propia característica e identidad
Michelada de Corvina
Lo que ocurre en esta preparación es una reacción química causada por el ácido del zumo de limón sobre el pescado; básicamente el zumo del limón actúa sobre el pescado causando la desnaturalización de las proteínas del pescado cambiando su estructural natural e incrementando su PH, por esta razón las estructura del pescado cambia en su color, sabor y textura, además de sus propiedades.
domingo, 2 de febrero de 2014
El Langostino y El Robalo
Langostino
langostino [Penaeus Kerathurus] es uno de los mariscos más consumidos, es un crustáceo popular en el mundo entero. Se trata de un decápodo muy famoso. Pertenece a la familia de los Penaeidae. Es un crustáceo nadador, no suele encontrarse activo durante el día.
Es muy activo por las noches, y vive en todo tipo de mares y océanos, se adapta a distintas situaciones y, según la especie de la que se trata se encontrará más en una zona o en otra. La langostino común, es típico de las costas Españolas, luego otras especies se reproducen en otras costas del mundo.
El langostino vive en zonas que no superan los 100 metros de profundidad, relativamente próximos a las costas. Suelen encontrarse en las zonas con arena, cerca de playas y también cerca de las desembocaduras de los ríos, donde las corrientes de agua cambian.
El langostino vive en zonas que no superan los 100 metros de profundidad, relativamente próximos a las costas. Suelen encontrarse en las zonas con arena, cerca de playas y también cerca de las desembocaduras de los ríos, donde las corrientes de agua cambian.
La carne del langostino tiene un sabor menos intenso que el de otros mariscos como la gamba o la quisquilla. Su carne es mucho más suave, tanto de sabor como de color, ya que es prácticamente blanca con unos hilos rosas o rojos.
Físicamente, el langostino puede presentarse de distintas formas y colores. Pues cambia la apariencia entre unas especies y otras. El langostino común no suele medir más de 15 centímetros y, su cuerpo es alargado y con la cabeza grande y los ojos sobresalidos. Su abdomen no está abombado, sino que es aplanado y los colores propios de este tipo de marisco es el rosa claro, en ocasiones casi blancos. Tiene 10 patas, sus tres primeros pares están formados por una especie de pinzas y, las traseras tienen una especie de uña.
Físicamente, el langostino puede presentarse de distintas formas y colores. Pues cambia la apariencia entre unas especies y otras. El langostino común no suele medir más de 15 centímetros y, su cuerpo es alargado y con la cabeza grande y los ojos sobresalidos. Su abdomen no está abombado, sino que es aplanado y los colores propios de este tipo de marisco es el rosa claro, en ocasiones casi blancos. Tiene 10 patas, sus tres primeros pares están formados por una especie de pinzas y, las traseras tienen una especie de uña.
Los langostinos son especialmente ricos en diferentes nutrientes esenciales, necesarios para nuestra salud y para el correcto funcionamiento de nuestro organismo.
Por un lado, destacan por su altísimo contenido en proteínas, las cuales son necesarias para el correcto crecimiento y desarrollo de nuestro organismo; ricas en agua y bajas en grasas, hidratos de carbono y por tanto en calorías (100 gramos de langostinos aportan apenas 0,80 gramos de grasas y 110 kilocalorías).
Por otro lado, son muy ricos en vitaminas y minerales.
Robalo
róbalo blanco es la especie Centropomus undecimalis, un pez marino y de agua dulce de la familia centropómidos, distribuido por el mar Caribe, el Golfo de México y la costa oeste del océano Atlántico desde Florida hasta Brasil.
Su pesca tiene gran importancia comercial, siendo frecuente su presencia en los mercados por su excelente carne, aunque su precio resulta ser bajo. También ha sido cultivado en acuicultura, así como también es buscado en pesca deportiva por el gran tamaño de algunos ejemplares.
La longitud máxima descrita que suelen alcanzar es de unos 50 cm, aunque se han descrito capturas de hasta 140 cm, llegan a pesar hasta 15 kilogramos. El color del cuerpo es muy claro, con una característica línea lateral de color negro. Tienen en la aleta dorsal 8 a 9 espinas y 10 radios blandos, mientras que en la aleta anal tiene 3 espinas y 6 radios blandos.
Viven en el mar en aguas tropicales cálidas de poca profundidad asociados a arrecifes, aunque es una especie anfídroma que también habita los ríos y estuarios, Son depredadores de todo tipo de peces y crustáceos.
Webgrafia
Pesca y Exportación de Colombia
La Corporación Colombiana de Pesca (Conalpesca) lamentó los bajos índices de productividad y competitividad en Colombia, situación que se da por la carencia de verdaderos puertos pesqueros y toda una infraestructura para esta actividad.
Colombia tiene oportunidad como proveedor de camarón para Estados Unidos; los estadounidenses consumen cada año alrededor de 454 millones de kilos de camarón, siendo este uno de los alimentos mas populares.
A esta tendencia se suma el estudio que hace el Gobierno de ese país sobre la posibilidad de imponer nuevas barreras arancelarias a sus principales proveedores: China Tailandia, Ecuador, India, Indonesia, Malasia y Vietnam.
Los procesadores y compañías del alimento en Estados Unidos argumentan que se han visto afectados porque no pueden competir con los productos provenientes de estos siete mercados, debido a los subsidios que los gobiernos de esos países les otorgan a sus exportadores.
La piscicultura colombiana esta representada por el cultivo de dos especies : tilapia y trucha arco iris y reúne múltiples actividades económicas relacionadas que van desde la producción de alevinos hasta el levante y engorde de estos, además existe en Colombia la infraestructura suficiente y necesaria para la fabricación de alimentos concentrados lo que da un valor agregado a esta cadena. Desde 2004 hay un incremento en la demanda para el consumo de la tilapia roja a escala nacional e internacional, principalmente en el mercado de los Estados Unidos creando una oportunidad que se debe aprovechar en este sector desde Colombia
Oportunidades
La tilapia y La trucha arcoiris son especies que se pueden estacionalizar permitiendo que Colombia tenga una oferta disponible durante todo el año.
Una alta productividad y competitividad , mediante la realización de acciones en las áreas de investigación, innovación, desarrollo tecnológico y formación técnica permiten que Colombia tenga las condiciones ideales para una producción muy competitiva en este mercado.
Alemania es el quinto consumidor más grande de la Unión Europea y depende de las importaciones para cubrir su demanda. El pescado hace parte de la dieta balanceada de un alemán y su popularidad ha aumentado con el paso de los años. En cuanto a las presentaciones, el congelado es el preferido por los consumidores, seguido de conservas y marinados, crustáceos, moluscos y pescados frescos y ahumados. Este mercado está más orientado a los filetes. El pescado entero no tiene acogida.
Las especies de pescado más populares son: el abadejo de Alaska, el arenque, el salmón y la trucha. Con respecto a la oferta colombiana, los compradores alemanes están interesados en camarones, tanto de cultivo como salvajes, filetes de tilapia frescos y congelados, conservas y trucha.
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